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    白酒釀造與紅酒釀造的區別在于哪里?

    白酒釀造與紅酒釀造的區別在于哪里?

    2021-01-22

    我們都知道白酒和紅酒是我國非常暢銷的酒精飲料,一個作為我國本土酒類,一個源自國外,它們之間的口味、文化以及釀造方面都有區別。那么就問題來了,它們之間的釀造究竟都有哪些區別呢?下面就跟筆者一起來看看吧!


    原料

    紅酒是以葡萄或其他的水果,而白酒是以糧食谷物類。


    白酒釀造


    釀造方法

    紅酒在釀制的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素這時候就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所以紅酒的色澤才是紅的。經過榨汁后,就可以得到釀酒的原料葡萄汁。葡萄酒是通過發酵作用而得的產物,經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越少,而酒精度就會越高。通過緩慢的發酵過程,就可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。


    如果要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就要在發酵過程后立刻添加二氧化硫進行處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后的3周左右,要在進行第 1次沉淀與換桶。第 二次沉淀要4-6周。沉淀的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。


    白酒的傳統工藝是用糧食煮熟(使其淀粉糊化)。然后糧食攤涼,復蒸,撒酒曲(按比例,不同酒曲比例不一),攪拌均勻后,將酒裝桶發酵7-10天。然后蒸餾。進行勾兌,然而得成品酒。另外一種就是新工藝釀酒,用糧食加酒曲,加水(按比例)攪拌后,將酒裝桶發酵,發酵前期每天攪拌2-3次,中期每天一次,發酵后期不攪拌,密封發酵10-15天。然后蒸餾,勾兌得成品酒。


    總的來說,白酒和紅酒的區別,筆者覺得就是原料和釀造方法的不同,從這兩個方面便能知道它們的區別了。而因為釀酒的方法不同也導致白酒與紅酒的酒精度數不盡相同,白酒多為高度,紅酒則普遍低于白酒度數,這也是白酒與紅酒的區別之一。


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