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    為什么剛蒸餾出的白酒是微黃或黃顏色

    為什么剛蒸餾出的白酒是微黃或黃顏色

    2021-08-25

    剛蒸餾出的白酒就是微黃或黃顏色的,說明這個白酒里面的低沸點物質嚴重超標了。就是說,理論上白酒的沸點大約在78.5度左右,但由于在蒸餾酒的過程中,蒸酒鍋里面酒醅的含水率不同,而這個所謂的沸點會有所不同,一般都會高于78.5度。而這些低沸點物質的沸點低于78.5度,甚至更低。一旦這些低沸點物質超標,蒸餾出來的酒肯定是微黃或黃顏色的。當這些低沸點物質不斷被蒸餾出來,后面出來的酒就恢復無色透明的了。不信,大家注意看一下,當你遇到這個問題的時候,看一下蒸酒鍋蓋上面的溫度表,低于78.5度。所以,你要想出好酒,建議你在接掐頭酒的時候,要等到這個溫度表上升到82度以上,而且還要掐頭0.8%以上,才算掐頭到位。

    追根究底,那么這些低沸點物質又是如何產生的呢?為什么很多人很多時候蒸餾出來的酒不黃呢?這就是酒曲的問題,或者是釀造過程中的工藝流程問題了。

    瀘州白酒公司的經驗,如果你采用麩醬曲釀酒,如果在糖化發酵釀造過程中對溫度把控不當,是容易出現剛蒸餾出來的白酒就是微黃或黃顏色的。北方人尤其喜歡采用麩醬曲釀酒,所以北方的酒尤其容易出現微黃或黃顏色。

    此外,在濃香型純糧白酒及醬香型純糧白酒的釀造過程中,雖然很多人使用的是中溫大曲及高溫大曲,但是,同樣由于在糖化發酵釀造過程中對溫度的把控不當,如該高溫的時候沒有高溫到位,該低溫的時候沒有低溫到位,同樣會出現剛蒸餾出來的白酒就是微黃或黃顏色的。

    而南方人喜歡用小曲或中草藥曲釀造米香型純糧白酒,采用半固態糖化發酵釀造工藝,這種情況下,可以說基本上不會出現剛蒸餾出來的白酒就是微黃或黃顏色的。哪怕存放很長時間,幾年,甚至幾十年,也不會變黃。由于很多消費者或業內人的無知,或是行業內有的人站在自身利益出發,此前很多人認為微黃的才是純糧酒,才是好酒。尤其是北方人。而南方人則認為黃的是假酒,勾兌酒。

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